夏季炎热烧肉怎样煮?中润自动蒸煮锅
来源:管理员 日期:2019-4-17 点击:440  字体:

夏季炎热烧肉怎样煮?中润自动蒸煮锅

中国地广人杰,从来都不曾缺少美食,有的美食也许外地人一辈子都不会遇到,但是每个地方有属于自己的特色美食文化,比如山东潍坊诸城,虽然只是一个小县城,但是这里有外地人做不出来的特色美味,烧肉。烧肉文化最早可以追溯到古代东汉时期,公元 郑板桥有一首诗歌赞颂的美味就是诸城烧肉。

大鱼买去送财来,巨口银鳞晓市空,更有诸城来美味,西施舌进玉盘中。--潍县竹枝词四十首

一年四季 诸城的大街小巷多弥漫着烧烤的味道,诸城的烧肉拥有独特工艺,诸城烧肉的最大特点就是先煮后烤,首先将洗净的食材 放入汤锅中,煮到皮肉熟透但又不散不烂的程度,此刻汤汁中的鲜味都已收入肉中, 其中的火候全凭厨师的经验,捞起来凉透之后,就进入下一道工序,烧烤。

这时,虽然佐料只是一把红糖,但是相当有讲究,最合用的就是古法熬制的红糖,有时候为了增加香气 会在红糖里放一把小米,将红糖撒入锅底以后,把熟肉烘烤成酱红色,由于源于民间 诸城几乎人人会做烧肉,诸城人热情好客,每逢客至,餐桌上必备的就是烧肉,不过千百年来没人能说出诸城烧肉的古法厨艺。1967年春天,诸城前凉台村,东汉太守孙琮的墓葬被发现,出土文物《庖厨图》 石刻画像,描绘了东汉时期诸城烧肉的制作场景,画像上大户人家宰牲,烹饪,酿造的过程鲜活生动,有人杀猪宰鸡,有人劈柴烧火劈柴掌勺,而最为忙碌的就是烧肉有人传递有人扇火,有人烧烤,《庖厨图》成为诸城烧肉最早史料,也成为诸城市博物馆充满生活气息的珍贵文物,诸城人在得到流传近两千年的烧肉史料后,开始琢磨更多的烧肉制法,作为最原始的烹饪技术,烧烤源自民间,传与乡土,原本极其平凡的烧烤,在一代代诸城人手里做出了花样,看似不伤大雅之头的猪头、猪蹄、猪内脏等下货经过厨师的精烹细作,很快就色香味俱全,而郑板桥的西施舌进玉盘中说的就是烧肉中的猪舌做成的,而小编最喜欢的就是烧肉中的猪大肠,蘸上蒜汁,是聚会餐桌中的美味佳肴。

那么诸城人在烹饪蒸煮烧肉的时候,用的是什么锅呢?普通家庭用的是老式大铁锅,生火,蒸煮,然后捞出放上红糖,篦子,把肉码放整齐,然后盖上锅盖用慢火烘烤,大约半小时后烧肉颜色就会变成亮红色,这样的烧肉就制作好了。那么如果是餐饮店呢,或者批发商他们是如何大批量制作蒸煮烧肉呢,肯定用不一样的蒸煮锅,

这样的煮肉锅热效率很高,比传统家用的火烧煮肉提高近十分钟,利用电加热蒸煮,还可以有高压锅盖入味更快,是煮肉中的利器。当然煮肉结束之后还要晾干,烟熏。烟熏这一步就更重要了,需要大型的烟熏炉去烘烤,很多风味鸡,烤鸡,猪蹄都是这样加工而来的。是不是很神奇。



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